辣椒油在我們的日常生活當(dāng)中，是一道非常常見的食材，尤其是對于陜西人來說，辣椒油那可是他們的最愛，幾乎每一天都會在食用辣椒油。

當(dāng)我們在炒菜的時候，往里面加入一些辣椒油，不僅能夠?qū)κ巢倪M(jìn)行提香，還能夠起到很好的提色作用，讓做出來的食材更加的色香味**。對于這樣一道獨(dú)特的美食，很多人喜歡吃，卻不懂得如何去進(jìn)行制作，只得到超市當(dāng)中去購買那些做好的辣椒油。不僅價格昂貴，而且在辣椒油中還富含了多種添加劑，吃多了的話很不健康。

對于辣椒油的制作方法，我最喜歡的就是姑媽親手制作的辣椒油，這可是姑媽在大廚那偷學(xué)來的方法。在制作辣椒油時，其實(shí)制作方法非常的簡單，只需將準(zhǔn)備好的辣椒進(jìn)行三次油炸，同時多加入一個步驟，就可以做出香噴噴的辣椒油。我自己也嘗試著用姑媽教我的方法做了一次，沒想到做出來的辣椒油不僅顏色漂亮，而且香味撲鼻，用來炒菜的話特別開胃。如果你對辣椒油的制作方法感興趣的話，就隨我一同來了解一下吧。

【辣椒油】

【制作食材】干辣椒，花生油，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，姜片，白芝麻，白酒

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備好的新鮮干辣椒，我們需要將其放在自然條件下進(jìn)行晾曬，**放在太陽底下，多暴曬幾天，讓干辣椒曬的越脆越好。曬好以后的干辣椒，需要將辣椒放入到料理機(jī)中，進(jìn)行打碎裝碗備用。然后起鍋燒油，往鍋中加入半升左右的花生油，用大火將熱油燒至八成熱，再把準(zhǔn)備好的草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、同時下入鍋中，將其炸出香味。等到香料被榨干時，需要將香料的廢渣撈出并扔掉，同時將火關(guān)掉。

2、重新準(zhǔn)備一個小碗，往里面加入1/3的辣椒面，同時再加入一大把的白芝麻。用筷子將芝麻和辣椒面攪拌均勻后，往里面再加入1/3的熱油，當(dāng)辣椒面和白芝麻遇到熱油時，兩種香味就會融合在一起，隔很遠(yuǎn)就能夠聞到，香味特別的濃郁。這**炸主要是為了炸香，讓做出來的辣椒油口感更佳。

3、**炸過后，將辣椒面靜置半分鐘，再往里面加入1/3的辣椒。等熱油冷卻至6成熱時，再次加入1/3的花生油到辣椒面中，這第二炸主要為了對辣椒進(jìn)行提味，保證炸出來的辣椒辣味足夠。**把剩下的1/3辣椒面加入到辣椒油中，等油溫冷卻至3成熱的時候，把剩下的熱油**倒入到辣椒當(dāng)中。這個第三炸是為了炸色，保證做出來的辣椒油色澤通紅，顏色鮮亮。

【小貼士】

1、辣椒油**要經(jīng)歷三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色。

2、**炸好的辣椒油，我們還要往里面加入一小勺的白酒攪拌均勻，這樣能讓做出來的辣椒油保存時間更長，而且香味更濃烈。

3、在制作辣椒油的時候，最忌諱的就是將熱油**倒入到辣椒面中，否則做出來的辣椒油就會色澤發(fā)黑，而且全是焦糊味。

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