自制涼皮

放心涼皮自己做，雖然麻煩了點(diǎn)，但是真的不難。

材料

制作方法

一、揉面

• 干面粉，加水，鹽，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒**鐘。

二、洗面筋

• 在稍大一點(diǎn)的盆里放些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去，像揉衣服一樣把面團(tuán)抓在手里反復(fù)揉洗。

• 水漸漸變白，感覺面團(tuán)怎么洗都不會“變小”了，撈起面筋倒進(jìn)碗里，然后用篩子過濾就得到面筋。

• 靜置一夜的面粉水，撇掉上層清水，只留下下面的部分。

三、做涼皮

• 不銹鋼平盤，抹一點(diǎn)油防粘。（只需滴上五六滴油，戴上一次性手套，或者直接用手抹勻即可）

• 鍋中燒開水，待水燒開后，舀一勺面糊到盤子里（不用太厚，2張銀行卡厚度即可）。

• 把盤子放在開水面上蒸，兩分鐘后，面餅透過鍋蓋開始鼓起來，取出把盤子放入冷水中冷卻一分鐘，等不燙手的時候在涼皮表面抹點(diǎn)油取下來即可。

四、蒸面筋

• 揉好的面筋蒸15分鐘，撕成小塊

五、制作紅油

• 香料配比

小茴香10克 八角6克 桂皮6克

良姜4克 花椒2克 丁香1克

白蔻3克 香砂3克 香葉3克

草果2克 肉蔻3克 千里香6克

• 準(zhǔn)備熟芝麻、蔥、洋蔥、姜片、香菜。（所有原料洗凈控干。不然一鍋下去，油就會崩出來。）

• 將900克菜籽油放入鍋中，大火燒至冒煙。去除菜籽油生澀味。關(guān)掉火，讓它自然冷卻。

• 當(dāng)油溫降至5~6成熱時，加入100克豬油。豬油融化了。(備注：為什么要加豬油，豬油可以讓辣椒油更加粘稠。)

• 放入蔬菜（洋蔥、蔥、姜、姜、香菜），用小火慢慢炸，直到蔬菜炸成金黃色，才能去除油脂的味道。把油炸干，控油。

• 然后在油溫達(dá)到7成左右的時候關(guān)火。

• 撒上50克白芝麻，

• 然后往鍋里撒了50克香料。

• 當(dāng)油溫降至4至5成熱時，加入150克細(xì)辣椒粉。順時針攪拌使辣椒香味更加濃郁。

• 接著倒入30克陳醋，10克白酒。（加醋和辣椒油會變得更紅，加白酒可以提味）

• 把熬好的辣椒油倒出來，這時候辣椒油還不能用，因?yàn)閯傉ǔ鰜淼睦苯酚?，有一股干澀的味道，香味也沒有**融合在一起。所以要蓋上蓋子，或者密封一晚（辣椒油里加了醋和白酒，悶著可以發(fā)酵降燥，還可以把辣椒和香料混合起來，讓香味變得更加濃郁）

經(jīng)過一夜的悶熱，辣椒油的香味更加濃郁，色澤鮮紅，粘稠度更好，可以掛在湯匙上。

六、調(diào)涼皮

• 把豆芽焯一下，切些黃瓜絲；

• 加鹽、辣椒油、醋、蒜汁、麻醬等調(diào)料即可，調(diào)味可以隨意，隨個人口味。

小貼士

1.涼皮不要隔夜，隔夜的話會變硬，就不好吃了。

2.蒸的時候**要蓋上鍋蓋，如果蒸氣跑了，面皮肯定會干裂，剝不下來，這是我**次失敗。

3.做涼皮辣椒油的時候，**要按照比例和順序來做。油溫卡好，**使用油溫計。

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